Descrizione Pesce comunissimo e molto noto, ha il corpo allungato, serpentiforme, arrotondato nella parte anteriore e compresso posteriormente. Pinna dorsale, caudale e anale confluenti. Pettorali ben sviluppate, ma ventrali assenti. La mascella inferiore, che è più lunga di quella superiore, e l'attacco della dorsale, posto molto indietro rispetto alle pettorali, consentono di distinguere rapidamente l'anguilla dai gronghi. In genere il dorso appare scuro mentre i fianchi e il ventre sono chiari.

Dimensioni medie medie 30-80 cm (massimo 150 cm). Gli esemplari femminili raggiungono dimensioni maggiori.	Distribuzione Assai diffusa nelle acque costiere del Mediterraneo e del Mar Nero e dell'Atlantico orientale dalla Scandinavia alle coste africane sino a 25° di latitudine nord. Lungo le coste atlantiche degli Stati Uniti vive l'anguilla americana Anguilla rostrata. Altre specie di anguille vivono negli oceani Indiano e Pacifico (per esempio Anguilla japonica).	Habitat Acque marine costiere e salmastre, lagune ed estuari su fondali fangosi o ricchi di anfratti o ripari sommersi.
Comportamento Aggressiva e vorace può essere localmente molto abbondante. Si dimostra più attiva nelle ore notturne. È ben conosciuta come pesce migratore.	Alimentazione Si nutre di pesci, crostacei e molluschi.	Tecniche di pesca Si pesca a fondo con piombo scorrevole e galleggiante innescando l'amo con esche naturali (piccoli pesci, vermi, crostacei). Dopo che l'anguilla ha inghiottito l'esca occorre ferrare con decisione e allontanare il pesce dal fondo per evitare che si possa rintanare in qualche anfratto. I luoghi più adatti per la pesca sono le foci dei fiumi, le acque lagunari, i canali, soprattutto quando le acque sono rese torbide dalle piogge e di notte.

In cucina

Molto ricercata per la bontà delle carni che sono però piuttosto grasse. Per questo motivo viene spesso cucinata ai ferri o alla griglia, metodi che consentono l'eliminazione del grasso. In questi casi è consigliabile far cuocere il pesce dopo aver eliminato la testa e la parte più estrema della coda e tagliato il resto in tronconi. La si cuoce cosparsa di erbe aromatiche, salandola durante la cottura e aggiungendo poi un filo di olio d'oliva. Sono comunque numerose le ricette, assai gustose, per cucinare l'anguilla con risultati eccellenti.